搾ったばかりの日本酒に入っている「おり（滓／澱）」[米のかけらや酵母などの細かな固形物]を敢えて残し、かつ加熱殺菌処理である「火入れ」をしていない特別な而今。

米のかけらや酵母などの固形物を敢えて除去せずに残しているお酒を「おりがらみ」と言うらしい。「おりがらみ」の而今もあるんですね。美味しくいただきました。

「おりがらみ」とはどんな日本酒？ にごり酒とどう違う？-たのしいお酒.jp-